大佬輝漁面文化漁面歷史：據(jù)《順德縣志》記載，漁面是嘉慶五年(1800年)大良清暉園一位梁姓廚師創(chuàng)作的。在順德，每逢過生日都要做漁面，代表長壽年年，因此漁面也有“長壽漁面”的稱號。1911年，漁面作為中國嶺南名產(chǎn)參加巴拿馬舉行的萬國博覽會，以“銀絲漁面”獲得銀質獎。后因其制作工藝復雜、成本昂貴故不能大量生產(chǎn)，漸漸失傳。中國烹飪大師-梁錦輝，由于家庭經(jīng)濟原因，讀完小學就輟學了，跟隨父親打漁，記得小時父親，很花心思做一碗漁面給奶奶生日的時候吃，這份孝心的傳承，讓梁錦輝與漁面結下不解之緣。由于對順德飲食文化的熱愛，梁錦輝在順德一家知名酒店任廚師。工作原因接觸到很多的祖籍順德的著名企業(yè)家，由于在順德水鄉(xiāng)長大的人，對魚情有獨鐘，都十分喜歡吃漁面。然而，魚面的成本較高，一斤魚最多能刮出四兩魚青，把魚青打成膠，然后成面。只有錢人才能吃得起，那如何將漁面做為大眾化的小吃，宏揚及傳承德順優(yōu)秀的飲食文化呢？這是梁錦輝心里一直在思考的問題。在2006年的時候開始，梁錦輝，走遍國內(nèi)的魚制品加工廠進行考察，開始研究刮魚青的設備。剛開的時候遇到重重困難，技術與資金的困難，研發(fā)一次設備小則幾千，動輒數(shù)萬，歷經(jīng)十五年的匠心研發(fā)，無數(shù)次的失敗與改良，才制作出了自己滿意的漁面。梁錦輝現(xiàn)在回想起來還是覺得很恩惠。梁錦輝憑著對餐飲出品的執(zhí)著追求，將傳統(tǒng)魚面進行升華，終于打造出屬于自己的品牌。2014年7月，漁面榮獲“中國名小吃”的稱號。同年，在珠海開了第一家品牌店。2016年，又在順德開了第二家品牌店。2016年5月“金湯漁面”在第五屆中華粵菜廚師節(jié)中青年廚師烹飪大賽中獲得金獎。2017年1月 “金枝玉葉（漁面）”在廣東（陳村）花卉旅游文化節(jié)——花卉點心創(chuàng)意大賽中獲得金獎。2018年，梁錦輝在順德開辦了一家專門生產(chǎn)“魚面”的食品加工廠?，F(xiàn)在供應數(shù)幾十家實體店，淘寶上也有售賣真空包裝的漁面，備注：制作漁面的步驟：選料 起肉、刮青（刮魚青）、打膠（打魚膠）、擠面、煎骨 熬湯 煮制。漁面的營養(yǎng)價值我為什么選他？漁面材料大頭魚：又叫鳙魚、花鰱、胖頭魚、包頭魚、黑鰱、麻鰱、雄魚。是淡水魚的一種。有"水中清道夫"的雅稱，是中國四大家魚之一。外形似鰱魚，體型側扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹。眼位比較低。生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里。多分布在水域的中上層。是中國特有魚類。在中國分布范圍很廣。是池塘養(yǎng)殖及水庫漁業(yè)的主要對象之一，經(jīng)濟價值較高。大頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用，富含磷脂，經(jīng)常食用能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶，延緩衰老。經(jīng)常吃些大頭魚還能起到潤澤皮膚的美容作用。此外，大頭魚肉還有疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨的作用，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱者都可用它來進行食療。漁面存放和食用方法漁面是速凍食品;每箱40包，每包200克，冷凍-18度以下保存1年，0度保鮮7天。使用方法：把冷凍漁面放在保鮮冷藏讓漁面自然解凍6-8個小時，是最理想的放法。（因為肉類的食品解凍過程會讓肉有蘇醒吸收水分過程）最簡單的解凍方法 就是放在水里泡1-2個小時，但是效果不是最理想。做法:上湯或魚湯，炒，局，火鍋，都可以。搭配:1湯可以配海鮮，肉類，魚類，燒臘類，2炒可以豉油皇炒，香辣炒，咖喱炒，3局:可以鮑汁，燒汁，芝士4火鍋:可以麻辣燙，粥油浸，炆鵝，炆羊，炆魚，桑拿蒸。漁面的處理過程：炒面：水多面小的規(guī)律 水煮開放花生油或者香油在水里，然后放漁面煮1-2分鐘撈起來，不要過冷水。直接用來炒就可以。湯面; 湯多面小的規(guī)律 湯煮開后放花生油或者香油在湯里，然后放漁面煮1分鐘，然后把配菜放進去煮熟配菜就可以。局面：水多面小的規(guī)律 水煮開放花生油或者香油在水里，然后放漁面煮1-2分鐘撈起來炒香。把肉醬芝士散在上面。放局爐局3-5分鐘。火鍋：水多面小的規(guī)律 水煮開放花生油或者香油在水里，然后放漁面煮1-2分鐘。然后放火鍋里就行。（在家里就不用飛水直接放在火鍋里就行）燴面：水多面小的規(guī)律 水煮開放花生油或者香油在水里，然后放漁面煮1-2分鐘撈起來炒香。把燴面的食材湯汁調(diào)好 然后把漁面放進去煮。魚湯存放和使用方法魚湯是調(diào)味湯包;魚湯是濃縮湯包，是用100斤魚骨 300斤水煮4-5個小時，濃縮成湯汁80-100斤。然后放鹽 糖 雞粉 香料 玉米粉食用方法：每包湯40-50克 每包湯包配1斤水 不用再調(diào)味。 存放方法：在常溫90天 冷藏 冷凍可以放1年