該崗位一個人負責40人左右的飯菜,介意者無投遞!
1、服從后勤組長、行政部主管的領導,嚴格遵守操作程序。
2、 經(jīng)常變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當,味道適口,做到一菜多做,現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
3、 炒菜過程中,每炒完一道菜應洗鍋一次,隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結束后,應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈,炒鍋內(nèi)注入清水,未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮,防止變味、變質。
4、 烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生,接觸食品要洗手,操作時,嚴格掌握衛(wèi)生要求。
5、 菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。
6、 加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
7、 按照菜譜的順序烹制,保證熱菜加工的效率,做到準時開飯。
8、 在操作中注意對水、電、氣及調(diào)味品,花生油等原料的節(jié)約。
9、 按操作規(guī)定使用炊事機械,愛護餐具和廚具,負責碗筷監(jiān)督及廚房設備的檢修工作。
10、 做好灶面清潔工作,調(diào)料擺放整齊,保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。
11、 積極參加專業(yè)培訓,鉆研業(yè)務技術,不斷提高專業(yè)技術水平。
12、 注意節(jié)水,節(jié)電,節(jié)煤氣,愛護公物,注意安全,做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮,在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染,飯菜溫度適宜。
13、 主食按食譜制作,計算當日當餐的主食數(shù)量。
14、 嚴格遵守飲食衛(wèi)生要求,主副食洗凈,做到三餐消毒。搞好個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
15、 虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
16、 完成領導臨時交辦的其他任務。
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