1、嚴(yán)格執(zhí)行本部門管理規(guī)章制度、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、工作操作流程、安全保障措施。

2、及時解決客人提出的問題，并適當(dāng)?shù)奶幚硗对V，權(quán)限外需及時向上級反饋不能讓客人帶著遺憾離開酒店。

3、做好所轄范圍內(nèi)的物資及低值易耗品等費用控制工作。

4、計劃并安排領(lǐng)用當(dāng)日各種原料和調(diào)料，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)。按先入先出的原則使用原料。

5、嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，制作各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的制作特點和技術(shù)要求，負(fù)責(zé)做好涼菜的創(chuàng)新工作。

6、在廚師長的指導(dǎo)下完成本檔口的產(chǎn)品創(chuàng)新及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制作工藝流程。

7、做好涼菜的成本、毛利控制工作。

8、嚴(yán)把原材料關(guān)，按標(biāo)準(zhǔn)收貨。