本職工作
確保餐廳的順利運(yùn)作，并超越客人的期望。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)與程序?qū)⒉蛷d作為高標(biāo)準(zhǔn)
服務(wù)單位來經(jīng)營(yíng)。作為餐廳經(jīng)理應(yīng)不斷提高、完善管理技能，以實(shí)現(xiàn)在客人滿
意率、利潤(rùn)收入指標(biāo)、提高員工士氣等方面的目標(biāo)。
崗位職責(zé)
1. 保證商務(wù)禮儀、禮貌禮節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)性
1）按照餐桌禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行用餐服務(wù)；
2）按照接待禮儀標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行接待服務(wù)；
3）負(fù)責(zé)商務(wù)禮儀、禮貌禮節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行；
4）對(duì)日常工作的禮貌禮節(jié)內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)督導(dǎo)。
2.確保餐廳的正常運(yùn)作
1) 按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)程序制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)則；
2) 確保員工按照酒店標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)；
3) 管理餐廳的服務(wù)質(zhì)量；
4) 在運(yùn)營(yíng)中不斷地收集客人的反饋信息，以確保超越客人的期望；
5) 確保部門內(nèi)部與其他大部門之間的有效交流；
6) 按照要求參加餐飲部例會(huì)并組織餐廳每日餐前例會(huì)；
7) 每日更新餐廳日志并提交給上級(jí)管理審閱；
8) 控制存貨并監(jiān)督存貨安全程序；
9) 參與菜單和酒單的編寫；
10) 確保餐廳設(shè)施設(shè)備的正確操作及維護(hù)保養(yǎng)工作；
11) 確保員工了解并使用酒店有關(guān)消防和生命安全、緊急事件的程序。
3.菜單、酒水知識(shí)
1）菜單知識(shí)
a)熟悉餐飲知識(shí)和餐廳菜單；
b)了解并熟知所有食品準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)和程序；
c)控制食品出產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。
2）酒水知識(shí)
a)熟悉酒水知識(shí)；
b)了解葡萄酒、烈酒知識(shí)和雞尾酒的配制；
c)熟悉各類酒水的服務(wù)知識(shí)。
4.衛(wèi)生管理
確保嚴(yán)格實(shí)施國(guó)家食品安全衛(wèi)生法規(guī)及條例，包括所有餐廳及酒吧的清潔
和與食品服務(wù)有關(guān)的人員的個(gè)人衛(wèi)生，參加例行的餐廳及廚房衛(wèi)生安全大
檢查。
5.員工管理及培訓(xùn)
1) 檢查客人意見調(diào)查表、餐廳日志等有關(guān)餐廳運(yùn)營(yíng)的問題，以便實(shí)施有
關(guān)食品、酒水和服務(wù)的培訓(xùn)及改進(jìn)措施；
2) 發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)的需求；（比如促銷的技巧等）
3) 與餐廳的廚師長(zhǎng)密切合作，制定促銷計(jì)劃、菜單計(jì)劃和員工培訓(xùn)的方
案；
4) 經(jīng)餐飲總監(jiān)批準(zhǔn)，參與有效的員工管理；（聘用、解聘、調(diào)動(dòng)、加班等）
5) 每周向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提交部門員工考勤表及培訓(xùn)日程；
6) 維護(hù)加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)合作；
7) 考察員工的個(gè)人工作表現(xiàn)并定期進(jìn)行評(píng)估。
6.對(duì)客服務(wù)及銷售
1) 確保員工根據(jù)酒店的標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)；
2) 加強(qiáng)、提高服務(wù)水準(zhǔn)以達(dá)到或超出規(guī)定的服務(wù)要求；
3) 承擔(dān)起提高客人滿意度的責(zé)任；
4) 為客人提出有創(chuàng)造性的建議；
5) 確保客人的需求和合理的要求被滿足；
6) 不斷地尋找機(jī)會(huì)改進(jìn)對(duì)客服務(wù)；
7) 建立和維持有效的對(duì)客關(guān)系；
8) 以職業(yè)化的態(tài)度和形象展示有效的和合適的對(duì)客服務(wù)技巧；
9) 用可以增進(jìn)友好、信任和滿意的態(tài)度與客人交流；
10) 采取合適的行動(dòng)解決客人的抱怨和投訴；
11) 確保所有的問題被依次解決并親自確認(rèn)客人對(duì)所有的問題都感到滿
意。
7.財(cái)務(wù)管理及成本控制
1）收銀系統(tǒng)、現(xiàn)金、點(diǎn)菜單的管理
a)每天檢查收銀機(jī)工作系統(tǒng)；
b)保證所有的現(xiàn)金收入和收銀系統(tǒng)按照標(biāo)準(zhǔn)和程序操作；
c)確保所有的賬單輸入、打印正確；
d)所有要取消的賬單、點(diǎn)菜單必須有上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字和注明原因。
2）日常財(cái)務(wù)管理
a)協(xié)助管理本部門財(cái)務(wù)；
b)分析銷售結(jié)構(gòu)及趨勢(shì)性數(shù)據(jù)；
c)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)配合制定價(jià)格決策。
3）采購(gòu)/存貨
a)建立采購(gòu)明細(xì)單；
b)與采購(gòu)經(jīng)理及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)配合監(jiān)督采購(gòu)程序的完成；
c)建立合適的訂貨數(shù)量；（按照制定的最低庫存量準(zhǔn)備訂貨數(shù)量）。
d)建立存貨控制程序；
e)按照采購(gòu)程序和明細(xì)單進(jìn)行采購(gòu)和庫存；
f)按照存貨控制程序處理和儲(chǔ)存存貨。
4）成本控制
a)與協(xié)作部門密切配合統(tǒng)計(jì)有關(guān)每月及每季度餐廳運(yùn)作設(shè)備的收貨
及破損情況；
b)批準(zhǔn)餐廳每日的食品、酒水及客用品的提貨申請(qǐng)表，了解并控制
相關(guān)成本；
c)注重每日食品、酒水、紙張、水、電等方面的節(jié)約，注重節(jié)能降
耗。
8.安全、清潔及養(yǎng)護(hù)
1) 維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境；
2) 強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，遵守工作區(qū)域內(nèi)的安全法規(guī)、政策和程序；
3) 采取行動(dòng)排除危險(xiǎn)，向上級(jí)或經(jīng)理報(bào)告危險(xiǎn)隱患；
4) 堅(jiān)持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序；
5) 熟悉對(duì)財(cái)產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序；
6) 依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄；
7) 堅(jiān)持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù)；
8) 維護(hù)并保持所在工作區(qū)域的干凈整潔。
9.注意保密原則，保守工作機(jī)密不泄露。
其他備注
任職條件：
1、年齡：22 歲—35 歲
性別： 不限；
2、身高： 175cm 以上/160cm 以上；
3、具有高等院校餐飲服務(wù)專業(yè)?？萍耙陨蠈W(xué)歷或同等文化程度；
4、從事酒店餐飲管理工作 5 年以上；
5、熟練掌握各種西餐、中餐及相關(guān)的專業(yè)理論知識(shí)，具有決策管理能力和綜合
協(xié)調(diào)能力；
6、為人穩(wěn)重，有較高的協(xié)調(diào)能力