1.在廚師長的領導下,帶領本班組員工完成工作任務
2.檢查員工儀容儀表、個人衛(wèi)生、及所屬區(qū)域衛(wèi)生
3.負責安排原料申領、加工、烹調食品,嚴把涼菜質量關
4.督導員工按規(guī)格加工制作涼菜,保證出品涼菜的口味、按規(guī)格裝盤,將佩戴必需的鹵汁和作料,按點菜順序及時出菜
5.負責本組員工業(yè)務考評,并協(xié)助廚師長進行崗上培訓和業(yè)務指導
6.負責本崗位各種設施設備用具的安全使用和保養(yǎng)。檢查設備運轉是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時報廚師長
7.按先入先出的原則使用原料。變質過期食品不能拼制出菜,對案板、工具等嚴格消毒,生熟分開,嚴格遵守衛(wèi)生制度
8.每天檢查冰箱內的冷菜質量,力求當天制作當天出售,嚴格控制冷菜剩余量,把好質量關
9.妥善保管和使用剩余冷菜及佐料
10.完成廚師長交代的其他工作
1、4-5星級酒店或高檔酒樓至少3年涼菜領班級以上經驗。
2、50歲以下,經驗豐富可放寬年齡限制。
3、中?;驅I(yè)院校畢業(yè)學歷,經驗豐富可放寬學歷限制。