1、分解落實(shí)指令。執(zhí)行總經(jīng)理經(jīng)營(yíng)管理指令,負(fù)責(zé)召開(kāi)廚政日常例會(huì),根據(jù)確定的年度預(yù)算制定年度工作計(jì)劃和工作目標(biāo),按月進(jìn)行分解并抓好落實(shí)。
2、項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理。負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)目廚房部工作計(jì)劃,組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄廚房準(zhǔn)確貫徹實(shí)施,負(fù)責(zé)抓好各項(xiàng)目的菜品質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作。
3、監(jiān)督原料進(jìn)貨。與采購(gòu)部門緊密配合,監(jiān)督、驗(yàn)收進(jìn)貨原材料質(zhì)量,同時(shí)了解市場(chǎng)貨源的質(zhì)量、價(jià)格,新產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)、物價(jià)變化,降低原材料成本。
4、制定落實(shí)制度。制定部門培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位職責(zé)、工作流程、產(chǎn)品差錯(cuò)罰款制度、創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)制度、衛(wèi)生區(qū)檢查制度、原材料浪費(fèi)罰款制度、后廚設(shè)備保養(yǎng)維修制度、個(gè)人衛(wèi)生制度、安全值班制度等,并進(jìn)行督導(dǎo)檢查及落實(shí)反饋。
5、負(fù)責(zé)審定菜單。負(fù)責(zé)制定宴席菜單、零點(diǎn)菜單及成本控制,并針對(duì)不同客源負(fù)責(zé)臨時(shí)或特殊客源宴會(huì)菜單制定。對(duì)菜品調(diào)整創(chuàng)新,定期更新或更換各店菜譜;協(xié)助產(chǎn)品技術(shù)部做好菜品配方優(yōu)化,根據(jù)不同季節(jié)和時(shí)令推出季節(jié)菜;
6、做好人才培養(yǎng)。對(duì)廚政各崗位技術(shù)培訓(xùn)、菜品研發(fā)、出品規(guī)范,提高團(tuán)膳行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,對(duì)各項(xiàng)目技術(shù)人員進(jìn)行工作評(píng)估,并向上級(jí)提出辭退、錄用、獎(jiǎng)懲建議。
7、食品安全管理。了解《食品安全法》《安全操作手冊(cè)》內(nèi)容,嚴(yán)把各項(xiàng)目食品安全和生產(chǎn)安全,預(yù)防事故發(fā)生;同時(shí)配合上級(jí)完成其它工作指令。
任職要求:
1、大專及以上學(xué)歷或與之匹配的高級(jí)職稱、3年以上團(tuán)膳相關(guān)行業(yè)管理工作經(jīng)驗(yàn),有一定的資質(zhì)及管理創(chuàng)新能力。
2、熟悉餐飲業(yè)團(tuán)膳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),有過(guò)團(tuán)膳業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)成功案例。
3、具有高級(jí)烹飪師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、項(xiàng)目管理師資格證,具備較強(qiáng)的溝通能力,較強(qiáng)的口頭及文字表達(dá)能力,以及綜合分析能力、創(chuàng)新思維能力。
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