切配崗位職責(zé)：
1.按照制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料， 備貨、漲發(fā)干 貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。
2、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行， 符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求，使菜肴達(dá)到規(guī)定要求。
3、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配，嚴(yán)禁短斤缺兩。
4、加工原料時， 堅持先進(jìn)先出的原則， 冰柜內(nèi)的食品要 存放整齊，生、 熟、半成品分開存放，每天要進(jìn)行整理以防 食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售，同時立即報告廚師
長做出處理。
5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、
容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況
粗加工崗位職責(zé)：
(1)食品粗加工、清洗、切配必須在相應(yīng)區(qū)域操作。
(2)使用的工具、器皿必須采用無毒，易清洗、不吸水、不易 發(fā)霉的材料；除砧板外，不得使用任何木質(zhì)材料。
(3)加工區(qū)域內(nèi)有防鼠、防蟲設(shè)施，且維護(hù)良好，處于使用狀 態(tài)。
(4) 工作時， 人員必須按規(guī)定著裝。 加工食品前， 須洗手消毒。
(5) 原料、 半成品所用的工具 (膠框等) 各自專用， 不得用混， 從顏色、形狀上加以區(qū)分。
(6)加工用工具、容器、設(shè)備經(jīng)常清洗，保持清潔；直接接觸 食品的加工用具、容器用后須消毒。