第一，全面負責餐飲部食品、飲料的生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展；
第二，和主廚師長一起進行菜品設計、確定菜肴價位，還要根據顧客需求不斷推出新的菜肴品種；
第三，指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，提高菜肴質量、減少生產中的資源浪費；
第四，督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；
第五，每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；
第六，監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對部門職工的工作表現進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。