1.在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴,保證菜品基礎(chǔ)原料的機(jī)標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),保證出品質(zhì)量。
2.協(xié)助制定砧板崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作程序掌握各崗位的員員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)。合理安排工作崗位,確定砧板工作的正常。
3.協(xié)助制定餐廳菜單,出品價(jià)格,合理使用原材料。減少浪費(fèi),嚴(yán)格控制成本,費(fèi)用,保持良好的毛利基于原材料的詢價(jià),監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)
4.收集客人對(duì)菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,菜品質(zhì)量,聯(lián)系廚師長(zhǎng)
5.檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境工生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作。
6.檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃
7.檢查廚房原料的使用情況,確保在離開(kāi)時(shí)所有食品存放好,放收置物資積壓超過(guò)保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計(jì)劃,原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量
8.督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查、保養(yǎng)。防火意識(shí)強(qiáng),懂得操作使用天然氣開(kāi)關(guān),爐頭,消防設(shè)備等。