行政總廚職位說明書

1，組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2，根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)、方針及其下達的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)餐飲市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制訂，設(shè)計各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。

3，根據(jù)企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃。

4， 督導(dǎo)廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。

5，審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

6，負(fù)責(zé)出品質(zhì)量的檢查、控制，為重要顧客親自進行菜肴烹制。

7定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

8對企業(yè)貴重食品原料的.申購、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進行檢查控制。

9主動征求客人以及餐廳對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，督導(dǎo)實施改進措施；負(fù)責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

10，督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

11，檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。

任職資格:

1，烹飪專業(yè)，大專以上學(xué)歷，5年以上知名餐飲行政總廚崗位經(jīng)歷。

2，熟悉廚務(wù)管理，熟悉廚師團隊建設(shè)。

3，了解高端餐飲市場發(fā)展趨勢，以及最新市場動態(tài)。