崗位職責(zé):
一、菜品研發(fā)與創(chuàng)新
1. 了解餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、食客口味需求及行業(yè)趨勢(shì),結(jié)合餐廳定位和目標(biāo)客戶群體,制定菜品研發(fā)計(jì)劃。
2. 帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷創(chuàng)新菜品,開發(fā)新的食材組合、烹飪方法和調(diào)味方式,確保餐廳菜品具有獨(dú)特性和競(jìng)爭(zhēng)力。
3. 對(duì)新菜品進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)和調(diào)整,確保其口感、色澤、香氣、營(yíng)養(yǎng)等方面達(dá)到最佳狀態(tài)。
二、團(tuán)隊(duì)管理
1. 領(lǐng)導(dǎo)和管理菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì),明確團(tuán)隊(duì)成員的職責(zé)和分工,提高團(tuán)隊(duì)的工作效率和協(xié)作能力。
2. 組織開展培訓(xùn)和技術(shù)交流活動(dòng),提升團(tuán)隊(duì)成員的專業(yè)技能和創(chuàng)新能力。
3. 負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)成員的績(jī)效評(píng)估和激勵(lì),調(diào)動(dòng)團(tuán)隊(duì)成員的工作積極性和創(chuàng)造力。
三、成本控制與質(zhì)量管理
1. 在研發(fā)菜品過程中,合理控制食材成本和生產(chǎn)成本,確保菜品的毛利率符合餐廳要求。
2. 建立嚴(yán)格的菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和控制體系,監(jiān)督廚房生產(chǎn)過程中的菜品質(zhì)量,確保每一道菜品都符合標(biāo)準(zhǔn)。
3. 與采購(gòu)部門合作,選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商,確保食材的新鮮度和質(zhì)量。
四、菜單規(guī)劃與更新
1. 根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)策略和市場(chǎng)需求,制定合理的菜單結(jié)構(gòu)和菜品搭配,提高菜單的吸引力和銷售力。 2. 定期更新菜單,淘汰不受歡迎的菜品,引入新的菜品,保持餐廳菜品的新鮮感和活力。
任職要求:
1、有多年的餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn),特別是在菜品研發(fā)或廚房管理方面的經(jīng)驗(yàn)。
2、有連鎖火鍋餐飲工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先,熟悉連鎖餐飲的運(yùn)營(yíng)模式和管理要求。
3、對(duì)餐飲行業(yè)充滿熱情,有高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神。
4、具備較強(qiáng)的抗壓能力,能夠在高強(qiáng)度的工作環(huán)境下保持良好的工作狀態(tài)。
5、具備良好的項(xiàng)目管理能力,能夠制定明確的研發(fā)計(jì)劃和時(shí)間表,確保新菜品按時(shí)推出。