后廚負(fù)責(zé)人:
1.負(fù)責(zé)對食品原材料的規(guī)格、質(zhì)量的檢查，審定工作。
2.掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配，負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)后場操作規(guī)范和質(zhì)量要求。
3.把好質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證質(zhì)量，保
證出菜速度要求。
4.負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用
具和廚房的個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作。
5.掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理及盤點(diǎn)工作。
6.抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強(qiáng)對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益。
7.加強(qiáng)與外場的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜品質(zhì)量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充;
8.負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查后場
人員對設(shè)備的使用和保養(yǎng)。
9.做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出
品，提高安全意識。
10.理解和執(zhí)行5S。